Graisses et huiles de friture pour usage professionnel

Graisses 🏆

Les graisses de friture ont généralement une durée de vie plus longue que les huiles de friture en raison de leurs acides gras saturés. Cela permet une réutilisation pendant plusieurs séances de friture, ce qui est non seulement rentable, mais aussi durable.

Huiles

Les huiles de friture ont généralement une durée de vie plus courte que les graisses de friture, car elles contiennent des acides gras insaturés qui s’oxydent facilement. De ce fait, l’huile peut se détériorer plus rapidement et avoir un goût désagréable.

Graisses 🏆

Les performances de cuisson de la graisse de friture sont remarquables par rapport aux huiles de friture. La graisse de friture donne aux aliments frits, tels que les frites, une texture croustillante et un goût délicieux. L’utilisation de graisses de friture solides permet en outre d’obtenir une finition plus sèche, ce qui améliore encore le produit cuit.

Huiles

Les huiles de friture conviennent peut-être mieux aux plats avec une texture plus légère et un goût plus subtil. De plus, l’huile autour de la frite reste liquide après la cuisson.

Graisses 🏆

Grâce aux graisses saturées contenues dans la graisse de friture, les aliments frits ont non seulement une texture plus légère et croustillante, mais aussi un goût délicieux. Cet effet est particulièrement remarquable avec les plats classiques tels que les frites et les donuts. L’utilisation de la graisse de bœuf ajoute une saveur belge incomparable aux frites, avec un point de fusion plus élevé qui contribue au goût traditionnel et caractéristique des frites belges.

Huiles

Les huiles de friture ont un goût plus doux et plus neutre, ce qui est utile lorsque vous voulez souligner le goût du plat sans que l'huile de friture n'ait un goût trop prononcé. Les graisses de friture, en particulier celles contenant beaucoup d’acides gras saturés, peuvent être un peu plus difficiles à digérer et peuvent contribuer à des problèmes de santé en cas d’utilisation excessive.

Graisses

Les graisses de friture, en particulier celles contenant beaucoup d’acides gras saturés, peuvent être un peu plus difficiles à digérer et peuvent contribuer à des problèmes de santé en cas d’utilisation excessive.

Huiles 🏆

Les huiles de friture sont plus faciles à digérer. Si vos aliments sont frits dans de l’huile de friture, ils seront plus faciles à digérer que si vous utilisiez des graisses de friture.

Graisses

L’impact environnemental des graisses de friture peut varier en fonction de la source et des méthodes de production. En général, les graisses animales de friture, telles que la graisse de bœuf, ont une empreinte écologique plus importante. La production de graisses animales implique souvent une utilisation importante des terres, une consommation d’eau et des émissions de gaz à effet de serre, ce qui peut contribuer au changement climatique et à la perte de biodiversité.

Huiles 🏆

Les huiles de friture végétales, en particulier celles provenant de sources durables, ont souvent une empreinte écologique plus faible que les graisses animales.

Graisses

Les graisses de friture riches en acides gras saturés peuvent contribuer à des problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires si elles sont utilisées de manière excessive.

Huiles 🏆

Les huiles de friture contenant des acides gras insaturés, comme les huiles végétales, sont souvent considérées comme plus saines pour le cœur et peuvent être préférées par les personnes qui veulent réduire leur consommation de graisses.

Graisses

Les graisses de friture, avec leur point de fusion plus élevé, conviennent parfaitement à une utilisation à des températures de friture plus élevées. Cependant, il faut un peu plus de temps pour que la graisse atteigne la température optimale. De plus, il est essentiel que la graisse de friture soit suffisamment chaude pour pouvoir être remplacée facilement.

Huiles

Les huiles de friture fondent généralement plus vite que les graisses et atteignent rapidement la température souhaitée, ce qui est pratique pour les cuissons rapides. De plus, leur consistance liquide les rend faciles à verser et à ranger.

Graisses 💰💰

Les graisses de friture animales, telles que la graisse de bœuf ou de canard, sont souvent plus chères en raison des processus de production complexes et de leur disponibilité plus limitée.

Ces graisses se distinguent par leur goût et leur texture caractéristiques, particulièrement appréciés dans les plats tels que les frites belges, ce qui peut également augmenter leur niveau de prix.

Huiles 💰

Les huiles de friture végétales, telles que l’huile de tournesol, l’huile de colza et l’huile de maïs, sont généralement moins chères car elles sont fabriquées à grande échelle et faciles à obtenir.

Elles sont souvent choisies dans les restaurants et autres cuisines commerciales en raison de leur bon prix et de leur disponibilité.