Harissa : un condiment piquant de la cuisine de l'Afrique du Nord

L'ingrédient secret d'un ragoût tunesien typique? Les chances sont que cet honneur est réservé à Harissa, un mélange d'épices qui est utilisé dans de nombreuses recettes nord-africaines. Mais en quoi consiste exactement l'harissa? Nous l'expliquons.

Pâtes Harissa en Afrique du Nord

La cuisine nord-africaine est connue pour être très épicée. Que vous soyez servi un couscous avec des brochettes d'agneau, un tajine épicé avec une dinde ou un kebab cuit: l'épice aura sans aucun doute été utilisée à profusion!

Les mélanges d'épices les plus courants dans la cuisine nord-africaine sont Ras el Hanout et Harissa. L'origine de ce dernier peut être trouvée en Tunisie. Harissa y est préparé sous forme de pâtes épicées aux tomates, aux poivrons rouges (séchés), à l'ail et au cumin. Selon les régions, les pâtes sont complétées par des épices telles que le cumin, la coriandre ou les poivrons grillés. De par leur composition épicée, les pâtes de harissa sont principalement utilisées pour donner plus d’épices aux soupes, marinades, ragoûts, plats de viande ou de poisson et aux sauces chaudes et froides.

Harissa comme sauce froide Parce que les pâtes à l'harissa sont si typiques de la cuisine nord-africaine, nous, chez Pauwels, estimions qu’il importait de fournir à nos clients une harissa sous forme de sauce pour collations froides. Nous avons donc notre propre sauce Harissa depuis le début de 2017.

Dans la recette de cette sauce, on trouve entre autres 35% de pâte de harissa. En partie à cause de cela, cette sauce atteint également le score maximum de 3 poivrons sur notre Hot Scale. Vous devriez toujours doser Harissa avec bon sens. Par exemple, vous pouvez mélanger une pincée de harissa dans un ragoût ou l'utiliser comme marinade. Harissa peut également être utilisé en petites quantités comme trempette dans les amuse-gueules ou pour les pâtes à tartiner, même mélangé avec du yogourt ou de la mayonnaise. Pour les vrais héros, vous pouvez également servir la sauce harissa directement sur un sandwich au poulet, à la viande hachée ou au falafel.

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Saviez-vous que nous fêtons notre 110e anniversaire cette année chez Pauwels? Raison suffisante pour que nous puissions offrir un bon traitement à nos clients! Que pensez-vous de cette promotion estivale avec laquelle vous pouvez profiter d'une gamme de sauces épicées Pauwels dans votre commerce à un prix avantageux?

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