De vier hamburgersauzen van Pauwels

Het is juni 2011. Onze nationale voetbalploeg speelt een thuismatch tegen Turkije in het Koning Boudewijnstadion te Brussel. Toenmalig bondscoach Georges Leekens haalt het grote talent Eden Hazard, op dat moment nog een prille twintiger, na een slappe wedstrijd vroegtijdig naar de kant. Misnoegd als hij was, liep Eden de dug-out straal voorbij en was hij twee tellen later buiten het stadion terug te vinden. Smullend van een hamburger. “De saus die ik op mijn burger had, is mijn favoriet“, zei Eden achteraf. “Ik vraag mijn moeder altijd om er wat van mee te nemen als ze naar mij komt voor een bezoekje.” (bron: RTBF)

Ook al kreeg hij hierdoor zeer veel kritiek te slikken, toch hebben wij alle begrip voor de kenner in mijnheer Hazard. Want laat ons eerlijk zijn: een heerlijke hamburgersaus kan niemand weerstaan.

Het assortiment Hamburgersauzen van Pauwels bestaat uit vier sauzen: Hamburger Giga, Hamburger Hot, Hamburger Triple en Hamburger Dressing. Daarbij kunnen we onderscheid maken tussen enerzijds Hamburger Giga en anderzijds het trio Hot – Dressing – Triple. Die laatste sauzen kunnen namelijk zowel apart als gecombineerd gebruikt worden, precies zoals ook bij één van de bekendste burgers het geval is…

1. Hamburger Giga

Onze Hamburger Giga is een heerlijk romige en fluweelzachte saus met een hoog oliegehalte en dus een vol mondgevoel. Onze Hamburger Giga heeft namelijk een oliegehalte dat net onder de vereiste 70% van een mayonaise ligt, waardoor het qua structuur aardig in de buurt komt. Daarnaast is ze gearomatiseerd met tomatenpuree, mosterd, augurk en kappers (6,5%).

In de mond is deze saus zowel fris als lichtjes zurig omwille van kappertjes en augurken. Tevens is ze ook pittig en kruidig, maar eveneens verrassend mild door de verzachtende toevoeging van de tomaten. Omdat deze Hamburger Giga alle hoeken van ons smaakpallet in vervoering brengt, is deze saus een ideale topping voor iedere hamburger. In de praktijk wordt Hamburger Giga altijd als een stand alone hamburgersaus gebruikt, het vaakst op een runds- of kipburger.

2. Hamburger Dressing

Mals gebakken vlees gaat perfect samen met krachtige sauzen, aromatische dressings en een kruidige toets. Kortom, met onze Hamburger Dressing. De Hamburger Dressing, ook wel bestempeld tot ‘de gele hamburgersaus’, is een unieke mix van zoete smaak, lichte crunch en subtiele kruiding.

De saus bevat minder koolzaadolie en scharreleigeel dan bijvoorbeeld onze Giga, waardoor ze iets vloeibaarder is. De zoete smaak van de Hamburger Dressing is te danken aan de combinatie van echte stukjes witte kool en ui, alsook wat suikers. Met mosterd en wat knoflookpoeder kent deze saus ook een hartig tegengewicht. In de praktijk zien we dat Hamburger Dressing vaak in combinatie gebruikt wordt met andere hamburgersauzen. Daarnaast zien we zo her en der ook als stand alone hamburgersaus. In sommige régio’s van het land wordt Hamburger Dressing zelfs apart geserveerd als dipsaus bij frietjes.

3. Hamburger Hot

Terwijl sommigen zweren bij een zoete hamburgersaus zoals onze Hamburger Dressing, kiezen anderen juist voor hot & spicy. Voor een saus die lang nazindert en je burger ietsje meer pit geeft. Voor een stevige en gekruide saus, zoals bijvoorbeeld onze Hamburger Hot.

Deze hamburgersaus, ook wel ‘de bruine hamburgersaus’ genoemd, kent een stevige tomatenbasis die aangesterkt werd met bloemkoolmoes, een geheime kruidenmengeling, een aromatische currymix en wat paprika-extract. Met dank aan de duidelijke toets van curry en mosterd, krijgt krijgt deze Hamburger Hot op onze Hot Scale één chilipeper (op drie) toebedeeld. Daarmee schatten we deze saus in als lichtjes pikant.

In de praktijk wordt Hamburger Hot bijna altijd gemengd met een andere hamburgersaus, zoals bijvoorbeeld Hamburger Dressing. Op die manier kent het pikante in onze Hot-versie een tegengewicht.

4. Hamburger Triple

De vierde en laatste hamburgersaus is het beste van alle werelden samen. Voor wie, met andere woorden, niet kan kiezen tussen zoet of pikant is er onze Hamburger Triple. Deze saus combineert het zoete van de Hamburger Dressing met de lichte pikante smaak van de Hamburger Hot en de rijke tomaatsmaak van onze Ketchup. Drie in één dus, ofwel triple flavours!

In het recept van de Hamburger Triple vinden we dan ook de belangrijkste smaakmakers terug van alle bovenstaande hamburgersauzen: tomatenpuree, augurk, ui, mosterd, paprika-extract en suikers. In de praktijk wordt Hamburger Triple zo goed als altijd als volwaardige hamburgersaus gebruikt, zonder een mengeling te maken met andere sauzen dus. Zo komt Hamburger Triple het beste uit de verf op een runds- of kipburger.