Vinaigrettes voor verse salades, poké bowls en superfoods

Super food

Wekelijks schrijven we hier op onze blog over onze koude sauzen die geserveerd worden bij hamburgers, frietjes, broodjes of andere populaire snacks van de Quick Service resto’s. Datzelfde Quick Service-segment kent echter nog een andere kant: die van verse salades, hippe superfoods en veggie snacks.

Deze healthy way of snacking is de afgelopen jaren alsmaar belangrijker geworden in Quick Service. Uiteraard omdat het goed is voor onze gezondheid, maar salades en superfoods zijn ook altijd gemakkelijk te bereiden. Dat zijn twee belangrijke vaststellingen in een tijd waarin consumenten alsmaar bewuster omgaan met voeding én ze door het drukke leven vaak de voorkeur geven aan snelle bereidingen. Daarnaast zijn salades ook uiterst geschikt om mee op te nemen als take-away, wat het afgelopen jaar voor heel wat ondernemers ook echt belangrijk geweest is.

Healthy snacks vallen trouwens vooral in de smaak bij het jongere publiek. Daar speelt de huidige trend rond poké bowls met natuurlijke ingrediënten en de veganistische levensstijl een belangrijke rol. Bovendien kunnen dergelijke salades zowel in de zomer, als in de winter bereid worden met echte seizoensproducten. Ons advies? Speel in op de trend en haal alvast onze twee smaakvolle vinaigrettes in huis met Bieslook en Yoghurt.

Vinaigrettes

Vergeleken met koude sauzen als mayonaise of tartaar zit het grote voordeel van een vinaigrette vooral in de viscositeit (stroperigheid) ervan. Vinaigrettes zijn armer aan vetstof en mede daardoor zijn ze vloeibaarder dan de meeste koude sauzen. Daarmee zijn ze beter geschikt om te mengen onder salades. De slablaadjes geraken namelijk sneller doordrongen van het aroma van de vinaigrette zonder dat ze te gedomineerd worden door het vetgehalte.

Bij Pauwels Sauzen hebben we enerzijds onze Bieslook Vinaigrette. Dit is een vinaigrette op basis van koolzaadolie (40%), water en witte wijnazijn. Ze wordt gebonden met wat eigeel en mosterd en op smaak gebracht met bieslook, knoflook en paprika. Deze Bieslook Vinaigrette is lekker fris, licht zurig en heeft een zachte mosterd-ondertoon. Daarmee is ze zeer geschikt om te gebruiken bij knapperige salades of een luchtig gerechtje als een tomaat-garnaal of een gepofte aardappel.

Anderzijds is er ook onze Yoghurt Vinaigrette op basis van koolzaadolie (18%), water, azijn en gefermenteerde melk. Ze werd op smaak gebracht met suiker, uien en wat kruiding. In de praktijk zien we deze vinaigrette natuurlijk terugkomen bij salades, maar regelmatig ook bij vleesspiesjes. Deze romige vinaigrette is hoe dan ook de ideale all-rounder in de keuken, want je kan ze puur gebruiken of als basis van een eigen gepersonaliseerde vinaigrette op maat van een gerecht naar keuze.